Thông tin Khoa học: Protein cá trích ly có tỷ lệ protein cao, giá rẻ sớm được ứng dụng trong chế biến thực phẩm

Protein cá trích ly có tỷ lệ protein cao, giá rẻ sớm được ứng dụng trong chế biến thực phẩm

Stephen Daniells, FoodQualitynews.com,16-Oct-2008.

Nhờ những tiến bộ trong kỹ thuật màng lọc (membrane technology) giúp làm giảm giá thành nguồn protein giá rẻ từ cá dùng trong chế biến thực phẩm, không những có thể thay thế cho nguồn protein nhũ thanh (whey protein) mà còn có thể sử dụng như nguồn protein chính trong chế biến các sản phẩm thực phẩm.

Công ty GE Water and Process Technologies and Norcape Biotechnology áp dụng kỹ thuật màng lọc và kỹ thuật phân riêng trong công nghiệp chế biến protein cá. Giá của sản phẩm protein trích ly chỉ khoảng 4 USD/ kg.

Kỹ thuật màng lọc ứng dụng ở đây có tính đột phá, cho phép tách nguồn nguyên liệu đầu vào thành 3 loại sản phẩm đầu ra: protein + mỡ tỷ lệ cao; protein + không chứa mỡ và các thành phần sinh học khác. Mùi cá hoàn toàn bị tách khỏi sản phẩm cùng với mỡ và dầu. Sản phẩm cuối cùng có 2 dạng: dạng bột protein đậm đặc (FPC) có tỷ lệ protein khoảng 70% với khoảng 18% chất béo và dạng bột protein trích ly (FPI) với 90% protein và không chứa chất béo. FPC và FPI thường được ứng dụng trong chế biến các sản phẩm thịt – cá như xúc xích, giò lụa, chả cá, cá viên…

Câu hỏi thảo luận: Việt Nam có nguồn cá giá rẻ, giá trị kinh tế còn thấp, chưa được sử dụng trong chế biến làm thực phẩm, có thể phát triển kỹ thuật này để tận dụng nguồn protein từ cá này không?

TTL

Số lần xem trang : :1202
Nhập ngày : 20-04-2010
Điều chỉnh lần cuối :24-04-2010

  Bản tin Sinh viên

  Thời gian thanh toán tài sản khóa 2006 (k.32)(06-09-2010)

  TỔ CHỨC LỄ HỘI "ẨM THỰC - GUINESS LẦN 2" CHÀO MỪNG LỄ HIẾN CHƯƠNG NHÀ GIÁO, KỶ NIỆM 55 NĂM NGÀY THÀNH LẬP TRƯỜNG(06-09-2010)

  Tham gia nghiên cứu khoa học dành cho sinh viên Khoa CNTP - K2007(31-08-2010)

  KHÓA HUẤN LUYỆN: “ĐO CẤU TRÚC THỰC PHẨM” bằng máy đo cấu trúc Zwick/Roell(18-08-2010)

  KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VỚI CHƯƠNG TRÌNH THAM QUAN DOANH NGHIỆP(06-08-2010)

  Thông tin khoa học: Hỗn hợp gia vị giàu chất chống oxi hóa có nhiều tiềm năng chống lại bệnh tim mạch(24-04-2010)

  Lễ nhận giấy chứng nhận tốt nghiệp chương trình AsiaInvest(22-04-2010)

  Buổi nói chuyện chuyên đề: Các thành phần chính và chức năng trong việc ổn định vi cấu trúc của sôcôla(19-06-2010)

  Semiar về thiết bị đo cấu trúc thực phẩm(09-01-2010)

  Cau hoi on tap mon Hoa Thuc Pham(21-12-2009)

Trang kế tiếp ... Trang: 1 2 3 4